1、其实有宾客来的时候，准备很多菜，主要一个是快捷。
(资料图片仅供参考)
2、再一个是，菜肴要看起来比较能给自家挣面子的才是好，对吧，我家人也蛮多的，一般过年过节来家吃饭的人也不少。
3、做那么多人的饭，是很累人。
4、 一般来说一桌菜，有鸡，有鱼，是比较合适的，再有一个汤，4个凉菜4个热炒菜。
5、这样一桌，10个人的标准就不错了。
6、一般凉菜有季节性，选择当季的蔬果凉拌，自己灵活掌握，热炒也一样，推荐用一些准备起来不复杂的菜来炒一些肉丝，肉片。
7、 鸡的做法 粗犷热闹的 大盘鸡 首先把买回来的鸡收拾干净，然后剁成大小合适的块。
8、用五香粉，酱油，酒，姜片，盐腌渍起来。
9、然后每一只鸡准备中等大小土豆2个。
10、大青椒4个。
11、洋葱中等大小一个。
12、其他葱姜蒜适量。
13、干辣椒适量。
14、八角每一只鸡准备4个，桂皮适量，花椒适量。
15、 土豆去皮切成滚刀块，青椒去籽掰成小块，洋葱切掉头尾切成8瓣。
16、葱切小段，姜切片，大蒜拍破。
17、 起油锅，烧油少许，下葱姜蒜，干辣椒炒香后，下鸡肉。
18、翻炒几下，鸡肉变色后，倒入白酒适量，继续翻炒，加酱油适量（上色就好，不要太多），盐糖适量。
19、如果准备的很多的话，这个时候借助一下高压锅，会提高很多效率，把炒到这个步骤的鸡，和土豆一起倒在高压锅里，略加一些水。
20、把花椒桂皮八角用调料盒子包起来，放进去。
21、加盖子焖，上汽后转中小火10分钟就可以了，放气倒在炒锅里，加入洋葱和青椒，鸡精，略烧一会，用大盘子分装出锅就好了。
22、 大大一盘，看着很丰富，还可以做点面条上桌拌着吃。
23、很热闹的菜。
24、 精致细腻的 香酥鸡。
25、 买整个的小公鸡，一斤半一只的最好。
26、 这个菜费功夫，但是不难，你可以早点准备，买好的鸡，收拾干净后，用炒过的花椒盐里面擦一遍，然后放在大盆里加盖子腌一天。
27、然后装在盘子或大碗里，加黄酒少许，姜片葱段，少许白糖，上笼蒸熟，大约需蒸一个小时左右，然后取出晾凉。
28、用少许面粉，加入老抽和糖，加小半碗水搅拌均匀，用刷子涂在鸡身上，放凉，下锅炸，大火，炸到颜色变深，表皮发脆就好了，略改刀后就可以上桌，配椒盐一碟。
29、 我小时候家宴的话，最喜欢这个菜，尤其是翅膀尖爪子头那些炸的骨头都酥了的地方。
30、 清淡简单的 酒蒸鸡。
31、 和上一道菜一样，要买嫩嫩的小公鸡，收拾干净后，在肚子里塞进葱结，姜片，香菇，去壳栗子（可放，没有放点白果也行，这个也没有的话不放也没关系）。
32、均要适量。
33、 然后准备黄酒一斤，放锅里加八角4个，桂皮一片烧开。
34、准备大碗，放进鸡后，吧黄酒倒进去，加数个红枣，几粒枸杞，盐适量。
35、上笼蒸一个半小时到酥烂即可。
36、 清淡而富有原味，淡淡的酒香也很棒，这个鸡半菜半汤，上桌的时候淋几滴香油也很棒。
37、 还可以准备几个鱼的菜 一般淡水鱼烧着吃的比较多，海水鱼如果是在产地，蒸着吃的比较多。
38、 介绍一个出菜很快的鱼。
39、 家常平锅炖鲤鱼 准备中等大小的鲤鱼，一桌一条，你准备好几条都行。
40、收拾干净后，两面划几刀，到后用盐酒腌渍。
41、切葱姜适量，准备几片大白菜叶子。
42、腌好的鱼拍上面粉，下锅煎到两面金黄，另外准备平底锅一口，大一点深一点的，没有的话炒菜锅也行。
43、把洗干净的完整白菜叶子放进去，铺平整，不要漏出锅底，然后放入葱姜蒜。
44、把鱼一条条排在上面。
45、鱼上面再撒些葱姜蒜。
46、然后倒些啤酒，酱油，放盐，糖，胡椒粉，鸡精。
47、喜欢吃辣可以放点辣椒。
48、放两个八角。
49、然后略加水，和鱼持平就好，然后用大火催开，小火炖到汤汁收到一半的时候就可以了，用盘子分装鱼，淋一些汤汁上去就好。
50、 烧一条鱼也要那么久，铺了白菜不沾底，一次可以烧很多，我用这个办法一次烧过8条大刀鱼。
51、鱼一多，味道也浓厚了些。
52、 蒸鱼就更简单了，鱼身划几下，到点酒加点盐，水开后蒸8分钟，出锅撒葱丝青红辣椒丝等，浇一勺热油。
53、 其他的一些茄汁鱼糖醋鱼等，都是需要先炸制，和煎鱼一样先腌过，拍面粉，用宽油来炸，先用中火，大概5成热的炸一下，然后火转小一点，炸一两分钟，再转大火，炸一分钟左右，再转小火炸一两分钟，再转大火炸30秒左右就可以了，然后勾番茄汁或糖醋汁，加葱花姜末，把鱼放进去翻匀就可以了。
54、炸过的鱼也可以红烧。
55、 凉菜适合买一点熟的肉类，比如酱牛肉，盐水鸭，香肠等，回来自己加工一下，很快。
56、比如牛肉，切薄片，然后准备一点干辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，芝麻，白糖，葱花，蒜末，混合后，用一勺热油泼上去，然后和牛肉拌匀，加少许醋就是一个川味的凉拌牛肉。
57、 盐水鸭切成条装，备一个加了点糖的醋碟沾着吃，可以减轻咸味。
58、香肠等切片再稍微蒸一下，晶莹透亮，也很有食欲。
59、另外就是一定要准备一些开胃爽口的素菜。
60、 爽口木耳是个好选择，这个菜本来用泡开水后去皮核桃仁来拌的，不过剥桃仁实在是很麻烦。
61、可以改用超市卖的去皮的杏仁罐头代替。
62、 首先把木耳泡发，洗干净，去掉大根，用手撕成片，淘洗干净。
63、沥干水分后，倒在容器里，桃仁或杏仁，用开水煮一滚后，用白醋适量浸泡10分钟。
64、然后切少许的洋葱丝，用一小勺热油淋过，加盐少许，糖少许，鸡精少许，与木耳和泡好的桃仁或杏仁一起拌匀即可。
65、 黑木耳还可以改成白木耳拌，白木耳很脆，泡发后拌的时候略加点蒜泥，和陈醋，就是假海蜇。
66、 还有一个姜汁瓜条，也是酸甜可口的。
67、 你晚上要吃饭的话，早上起来吧黄瓜去皮切成条，用半杯白醋加半杯白糖加1杯水加1勺盐两勺姜汁这样的比例混合起来浸泡瓜条到饭时，取出瓜条，撒一点姜末和红椒圈就好了。
68、姜汁把姜捣烂略加水，搅拌均匀，拧出渣滓来就好了。
69、不爱吃姜的话，不放姜也可以，就是一个简单的酸甜瓜条 还有凉拌金针菇要加一点红辣椒油，好吃好看。
70、拌茄子不能碰铁器，不然会发黑。
71、拌海鲜要准备蒜泥和醋，这样才去腥。
72、油炸干果类的，用温水先泡个15分钟再炸，会比较脆。
73、要做酥炸食品的话，挂糊的比例是一份面粉对半份淀粉对半份油对半份蛋清，略加盐搅拌均匀，太干了就加一点点温水稀释，以筷子提起来裹着均匀一层就好。
74、 热菜也是两荤两素比较好，一般用一些容易收拾的菜炒肉类，比如蒜苔炒肉丝，蘑菇炒肉片，烩海味菜用虾仁烩青豆玉米，用鱿鱼烩韭黄蒜黄。
75、 要是虾的季节，又不是在很贵的地方，虾在18到25块一斤的规格一桌上一盘，半斤左右的白灼虾，油炸虾，也很不错，简单做，而且可以吃很久。
76、其他就是配两个应季的素菜，也可以做点比如玉米笋烩面筋 丝瓜炒毛豆等菜，带一点点汤汁，湿湿润润的比较下饭。
77、 我介绍的菜都是以剩时间力气为主的，因为做那么多人的菜很累诶。
78、当然了，网络上可以找到很多其他的菜的种类，可以自己斟酌着搭配啦。
79、 再来就是成本计算 我是以我这里（天津市）的物价来计算的 鸡肉 整鸡：6元左右一斤 一只大约在18-20元左右 鲤鱼：5.5元左右一斤 1斤半的鱼大概在8.25元 7厘米的虾18一斤，10厘米的24一斤 15厘米的40一斤。
80、 用10厘米的虾半斤12元 其他肉类按一桌一斤半的用量来算，现在10.5一斤大约15.75 其他菜肴按60元一桌算。
81、 熟肉凉菜按40元一桌算。
82、 成本大约在164-166，再加些酒水饮料，大约200多就够了吧。
83、家宴这样也还算可以了吧，要是觉得还不够丰盛，可以加点其他硬菜，呵呵。
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