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对于勇敢的人来说，芥末是制作蛋卷、馄饨、蟹肉仰光和其他油炸开胃菜的理想热蘸酱。它还为美国快餐主食（如鸡块和爆米花虾）或用于牛排的辛辣酱汁时增加了一点口感。虽然中国芥末的辣味可能会让您想起辣根，但芥末之所以令人垂涎欲滴，完全归功于用来制作它的芥菜籽。
酵素效应
芥菜的主要成分是芥菜籽。它像辣根一样的热量不是来自辣根；而是来自辣根。相反，它很热，因为用来制造它的芥菜籽含有最多的黑芥子酶，这种酶在破裂并与液体混合时会产生热量。这些来自芥菜植物的棕色种子产生的芥末味比美国黄色“热狗”芥末中最常用的黄色种子浓郁得多。
准备与粉状
当您想到中国芥末时，您可能会想起在专业市场上发现的磨碎的粉末。芥末粉是将整颗芥菜籽磨成细粉制成的。在中国和一些欧洲芥末粉中，使用较热的棕色种子。榨菜也可以指准备好的版本。这些芥末，如第戎芥末或热狗芥末，是即食调味品，具有糊状稠度，通常装在罐子里出售。它们是通过将芥末粉与液体混合制成的。
芥末制作
如果你能在民族市场找到芥末粉，用它来制作你自己的正宗芥末。或者你可以使用英国芥末粉，它的温度差不多，而且更容易买到。要制作中式芥末，将等量的沸水与英式或中式芥末粉混合，并剧烈搅拌。然后加入一点芝麻油或白醋，直到芥末达到你喜欢的稠度。如果需要，加入姜末或花椒等亚洲香料。
辣根狂欢
如果你渴望辣根的味道，而不仅仅是辣根，一些酱汁和调味品可能比不含辣根的芥末更可取。准备好的辣根将磨碎的根与醋混合，有时还加入芥末油。或者，寻找辣根芥末，其中辛辣的磨碎根与碎芥末籽和少许甜味蜂蜜混合在一起。正宗的克里奥尔芥末酱还会加入少许辣根。对于海鲜，可以制作或购买鸡尾酒酱，这是一种红色的蘸料，通常含有辣根以增加风味。
